Paella en Madrid: mito vs. realidad
¿Se puede comer buena paella en Madrid? La respuesta sorprende a muchos. Te explicamos dónde encontrar la auténtica y cómo distinguirla de las imitaciones para turistas.
La pregunta llega siempre: ¿vale la pena comer paella en Madrid? Madrid no está en la costa, eso es cierto. Pero la capital española tiene una relación con la paella mucho más profunda de lo que se cree.
El contexto histórico
Madrid fue durante siglos el destino de miles de valencianos que llegaron a trabajar en la ciudad. Con ellos trajeron sus recetas. Hoy, algunos de los mejores arroceros de España están en Madrid.
Dónde comer buena paella
La regla básica: nunca en los restaurantes de la Puerta del Sol con fotografías plastificadas en la carta. Esos lugares existen para turistas despistados.
Los barrios de Salamanca y Chamberí tienen algunos restaurantes especializados en arroces que tienen una calidad excelente y utilizan arroz bomba de denominación de origen valenciana.
Cómo reconocer la auténtica
- El socarrat (la capa tostada del fondo) es el síntoma de una paella bien hecha
- Tarda entre 20 y 30 minutos en prepararse. Si llega en 10 minutos, no es paella
- No debería tener chorizo ni guisantes. Eso es otra cosa
La experiencia del tour
En nuestro tour de paella, cocinamos en grupos pequeños con arroz bomba de denominación de origen. El proceso es tan importante como el resultado.
